Prodotti ittici
L’ozono è
un’alternativa efficace per la conservazione, trasformazione e
packaging dei prodotti ittici. Dopo il suo utilizzo, l’ozono si
decompone e si trasforma di nuovo in ossigeno: per questo motivo
non lascia alcun residuo tossico e non devono essere utilizzate
sostanze chimiche che possono essere nocive al pescato.
Tutto il ciclo di produzione del pesce necessita di ozono: dalla
fase iniziale di lavaggio e lavorazione del pesce, alle nelle fasi
di depurazione dei prodotti ittici filtratori come cozze, telline e
vongole fino ad arrivare alle fasi di lavaggio e packaging dei
prodotti prima della loro immissione nel circuito commerciale.
Per disinfezione conservativa del pescato viene invece
utilizzato ghiaccio ozonizzato.
I vantaggi arrecati dal suo utilizzo sono:
- diminuzione
della carica batterica sul prodotto;
- prolungamento dei tempi di
conservazione grazie all’eliminazione rapida dei
microrganismi;
- abbattimento
degli odori;
- considerevole diminuzione
dei costi nel trattamento;
- riduzione dei costi per l'eliminazione di prodotti avariati o non più conformi alle norme igieniche.
