Celle frigorifere
La corretta
sanificazione degli ambienti e dei macchinari destinati alla
produzione e conservazione dei prodotti alimentari (ovvero
depositi, magazzini e celle frigorifere), è molto importante sia
per limitare la possibilità di trasmissione di infezioni
all’interno di questi ambienti sia per limitare gli scarti
dei prodotti chimici (riducendo in questo modo i costi
dell’acquisto degli stessi). Per questo motivo, l’ozono viene
ampiamente utilizzato nelle celle di conservazione di derrate
alimentari come pesce carne, ortaggi, salumi, uova e
formaggio.
L’utilizzo di ozono nelle celle frigorifere si è rivelato
particolarmente efficace in quanto è in grado di agire in punti
difficilmente raggiungibili dai tradizionali sistemi di
decontaminazione, favorendo l’inibizione o distruzione di muffe e
batteri all’interno delle celle frigorifere destinate alla
conservazione dei prodotti alimentari e soprattutto delle carni.
Inoltre, grazie al suo potere ossidante, l’ozono consente di
inibire o impedire la formazione di muffe, spore, virus e batteri,
senza lasciare residui chimici dannosi per la salute
dell’uomo.
Il tasso di umidità viene mantenuto ad una gradazione più elevata
attenuando cosí il calo di peso e la perdita dell’aroma.
L’ozono distrugge gli odori e migliora le qualità delle carni,
conservando gli aromi ela colorazione dei prodotti (in particolare
della carne). Consente insomma di mantenere inalterati i caratteri
organolettici dei prodotti, impedendo la crescita di microrganismi
dannosi per la salute del prodotto.
In questo modo le differenze tra il prodotto fresco e quello
conservato sono ridotte al minimo e il periodo di conservazione è
più lungo.
