Cantine vinicole

Negli ultimi anni l’ozono ha conosciuto un grande sviluppo anche in enologia, dove viene utilizzato per la sanificazione e la detersione degli ambienti di produzione, di superfici e contenitori (barriques, tini, bottiglie, cisterneinox) per l’imbottigliamento del vino. L’ozono depura  le acque reflue e disinfetta le bottiglie pre-imbottigliamento in modo rapido ed efficace, senza lasciare residui tossici.

La detersione, in particolare, riguarda la rimozione di materiale organico e inorganico che si accumula nel corso delle diverse lavorazioni enologiche. La sanitizzazione invece inibisce o distrugge i microbi formatisi nella fase dell’imbottigliamento e sulle attrezzature che vengono utilizzate. La sterilizzazione delle macchine imbottigliatrici risulta più complicata in quanto molti punti sono difficilmente raggiungibili dai tradizionali prodotti chimici: per questo motivo viene generalmente utilizzata acqua calda e vapore acido per acetico, più facili da utilizzare ma che favoriscono la formazione di umidità e muffe, con il conseguente logoramento delle apparecchiature stesse.

Altri vantaggi che derivano dall’utilizzo dell’ozono sono:

• risparmio di acqua, energia e tempo del trattamento;
  
• distruzione di batteri, virus, spore, cisti protozoari e  altri microrganismi formatisi nella cantina vinicola;
  
• ossidazione di metalli pesanti quali ferro, manganese, ioni solfuri, ioni cianuro, ioni nitrito;
• eliminazione definitiva degli odori;
  
• la possibilità di contaminazione del vino e dell’alterazione dei processi di vinificazione e conservazione è molto ridotta;
• garanzia di una maggiore sicurezza e affidabilità del prodotto trattato.